|
ФГБОУ ВПО Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина (г. Омск)
Мед - продукт переработки медоносными пчелами нектара или пади. Его качество определяет ГОСТ 19792-2001 «Мёд натуральный» [1]. Одним из показателей, определяющих его качество и безопасность, является пыльцевой анализ.
Пыльцевой анализ позволяет определить географическое, ботаническое происхождение меда, выявить случаи его фальсификации.
Определение географического происхождения меда с помощью пыльцевого анализа основано на том, что мед каждой природной зоны будет иметь свойственный данному региону пыльцевой спектр и содержать преимущественно пыльцу растений, растущих на его территории.
Цель работы: дать ветеринарно-санитарную оценку медам различного географического происхождения Омской области на основе пыльцевого анализа.
Развитие пчеловодства в Омской области является перспективным [2]. Этому способствуют природные условия и богатая кормовая база пчел. Омская область располагается в пределах трех природных зон: лесной, лесостепной и степной. Для каждой из зон характерны свои погодные условия и флористический состав.
Нами были изучены общие пробы медов, полученных из пасек различных географических зон Омской области. Мед лесной географической зоны изучался на примере меда, полученного на пасеке Тевризского района (проба №1), лесостепной – Горьковского (проба №2), степной – Полтавского (проба №3). Все образцы не закристаллизовавшиеся, получены в начале июля при первом отборе меда.
Проба №1 была получена с частной пасеки Горева Василия Анатольевича. Пасека располагалась в селе Ураж Тевризского района. Село удалено от райцентра на 45км. Грунтовая дорога располагалась на расстоянии 800 м от пасеки. Близ пасеки не было посевных полей. На расстоянии 3 км – урочище липняков. Местность равнинная, с наличием увалов высотой 200-300м. Пойма реки Иртыш с пойменными лугами расположена на расстоянии 6-8 км от пасеки. На косогорах редколесье сменяется густыми лесами смешанного типа лиственно-хвойных пород переходящими в болото. На близлежащей к пасеке территории произрастают деревья: липа, черемуха, вдоль реки Иртыш – ива, вереск; травы: иван-чай, таволга, кипрей, вех, сурепка, лютик, клевер красный и белый, зопник клубненосный, мать-и-мачеха, зверобой, донник, репей, осот, поручейник, багульник, различные зонтичные и др.
Пасека состоит из 60-70 семей. Пчелы среднеазиатской породы. Весной пчелы обрабатывались от клеща. Подкормка не использовалась.
Проба № 2 получена от ИП «Бабарыкин». Пасека располагалась в Горьковском районе, близ села Стрижевое. Расстояние от реки Иртыш – 1,5км. Местность рельефная, окружена оврагами, склоны до 50-80 м в сторону рельефа Иртыша. На расстоянии 3 км от пасеки – посевы пшеницы, 5 км – овса. На близлежащей территории произрастают: деревья: вереск, калина, рябина, малина, ежевика, ива, черемуха, ранетка, таволожка; травы: иван-чай, медуница, ятрышник пятнистый, одуванчик, лютик, белый клевер, подорожник, мышиный горошек, шалфей, зопник клубненосный, мать-и-мачеха, сурепка, донник, поручейник, вех, зверобой и др.
Пасека насчитывала 30 семей. Паспорт пасеки был выдан Омским областным центром по профилактике, экспертизе и лечению животных. Пчелы карпатской породы. Весенняя обработка не проводилась. Подкормка не давалась.
Проба № 3 получена с частной пасеки, расположенной в Полтавском районе, близ села Смелое. Удаленность от трассы – 6 км. Водоемы близ пасеки отсутствуют. На расстоянии 5 км от пасеки – посевы пшеницы, 3 км – овса и ячменя. Пасека расположена в степной природной зоне, равнинной местности. На близлежащей территории произрастают: донник лекарственный, осот полевой, люцерна серповидная, малина, смородина, яблоня, вишня и другие.
Пасека насчитывала 15 семей карпатской породы. Весной пчелы обрабатывались от клеща. Подкормка не использовалась.
Согласно ГОСТ 19792-2001 «Мёд натуральный» нами были определена массовая доля воды, редуцирующих сахаров и сахарозы; нами определено диастазное число и общая кислотность меда, проведена качественная реакция на оксиметилфурфурол.
Центральное место нашего исследования отведено пыльцевому анализу.
Пыльцевой анализ проводили качественным и количественным методом [3]. При качественном анализе устанавливали видовой состав пыльцевых зерен, а при количественном определяли процент каждого вида пыльцевых зерен в 1 г меда.
При пыльцевом анализе использовались рисунками пыльцевых зерен, взятыми с ГОСТ, атласов пыльцы [4] и приготовленными эталонами растений-медоносов. Для этой цели пыльцу собирали ручным способом и переносили на предметное стекло, заливали каплей глицерин-желатина и готовили постоянные препараты - эталоны.
Согласно полученным результатам все представленные образцы медов по органолептическим и физико-химическим признакам соответствуют требованиям ГОСТ 19792-2001 «Мёд натуральный».
Пыльцевой анализ пробы №1 позволил обнаружить в обрзце меда пыльцу следующих растений: липа, чина, одуванчик, береза, клевер красный, вьнок. Число пыльцевых зерен липы превышало 40% от общего числа пыльцы обнаруженной в меде. Пыльца была ярко окрашена и многочисленна. В ходе пыльцевого анализа пробы №2 обнаружена пыльца донника, акции, мышиного горошка. Данный образец отличался малым разнообразием и меньшим количеством пыльцевых зерен.
В образце №3 обнаружена пыльца кипрея, осота, донника, зверобоя.
В ходе исследования были сделаны следующие выводы:
1. Все образцы медов по органолептическим и физико-химическким свойствам соответствуют требованиям ГОСТ 19792-2001 «Мёд натуральный».
2. Пыльца медов различного географического положения соответствует флористическому составу территорий, с которых они были получены.
3. Исследуемые образцы отвечают требованием ГОСТ 19792-2001, ВТО, и могут быть использованы для продажи, как на внутреннем, так и на внешнем рынке.
Список литературы:
1. ГОСТ 19792-2001 «Мёд натуральный»
2. Садырин М.М. Пчеловодство в Омской области. – Омск: Омское книжное издательство, 1959. – 203 с.
3. ГОСТ Р52940-2008 «Мёд. Метод определения частоты встречаемости пыльцевых зерен»
4. Дзюба О.Ф. Атлас пыльцевых зерен. М.: ИГиРГИ, 2005. С. 21-22
|
