Северо-Кавказский Научно Исследовательский Институт Горного и Предгорного Сельского Хозяйства с. Михайловское

УДК  633.2:631.452

Амарант по хозяйственным возможностям – культура универсальная. Она используется как в пищевых, так и кормовых целях. Уникальность ее заключается в том, что она во всех частях растений содержит большое количество биологически активных веществ: заменимых и незаменимых аминокислот, микроэлементов, минералов, витаминов, протеинов, полиненасыщенных жирных кислот, холина, желчных кислот, спиринов, стероидов и сквалена. Для использования на кормовые цели пригодна как зеленая масса, так и семена. В семенах амаранта содержится 15-17% белка, 5-8% жиров, 3,7-5,7% клетчатки, что выше, чем у большинства зерновых культур. Содержание липидов в зерне амаранта составляет 7,7%, что в 1,5 раза выше, чем в зерне хлебных злаков (в среднем 1,1-6,7%). Лизина в семенах амаранта содержится 4,3-5,7% или в 2 раза больше, чем в зерне пшеницы и в 3 раза больше, чем в семенах кукурузы, сорго и других просяных культурах и даже сопоставимо по содержанию с соей. В белках амаранта отмечается повышенное содержание аминокислот, которые участвуют в механизме оптимального пищевого усвоения белков, основой которых является лейцин.
Высокими качественными показателями характеризуется зеленая масса амаранта, на 100 кг которой приходится 16,3 к.ед. и 3,2-3,58 кг переваримого протеина, т.е. на 1 к.ед. приходится 196-220 г переваримого протеина (норматив для кормового рациона 105-110 г). Зерно амаранта – отличный корм для всех видов животных и птицы. Имеются данные, что при скармливании зерна амаранта молодняку птицы сокращается падеж его в несколько раз, а при скармливании концентрированных кормов с добавлением муки амаранта молодняку КРС последние не страдают такими кишечными заболеваниями как диспепсия.
Амарант - культура засухоустойчивая, не требовательная к почвенному плодородию, не повреждающая болезнями и вредителями. Продолжительность вегетационного периода 150 дней, что дает возможность использовать зеленую массу амаранта практически до глубокой осени. Амарант хорошо отрастает после первого скашивания и дает дополнительно 100 ц и более зеленой массы с 1 га.
Амарант имеет высокие аллелопатические свойства и угнетает растение, высеваемые совместно. Содержащие в амаранте флавоноиды, алкалоиды и ряд кислот, выделяемые этими растениями, являются отрицательными веществами для культуры, высеваемой в смеси, особенно бобового компонента, ингибируя процесс азотофиксации.
Развиваясь в индивидуальном посеве, семена амаранта накапливают значительные количества (в росте на одну тонну): кремния – до 50 кг., фосфора – 164кг.; калия – 156кг., кальция – 58кг., магния – 77кг., а также микроэлементы: ванадий, марганец, молибден, кобальт, медь и другие элементы. Попадая в почву, семена амаранта вместе с надземной массой являются сорбирующими веществами для радионуклидов.
Опыты, проведенные на выщелоченном черноземе в предгорной зоне Северной Осетии-Алании свидетельствуют, что количество тяжелых металлов в почве в сравнении с другими культурами резко снижаются (табл.).

Содержание тяжелых металлов в почве (фаза цветения) в посевах различных сельскохозяйственных культур