Сибирский государственный медицинский университет, г. Томск
Кафедра гигиены

Эта работа опубликована в сборнике статей по материалам Международной 69-й научной итоговой студенческой конференции, посвященной 200-летию со дня рождения Н.И. Пирогова (г.Томск, 11-13 мая, 2010 год); под реакцией академика РАМН В.В. Новицкого, член. корр. РАМН Л.М. Огородовой

Посмотреть титульный лист сборника

Скачать сборник целиком (1,4 мб)

 

Актуальность : Генетически модифицированные продукты питания – пищевые продукты, полученные из генетически модифицированных организмов (ГМО) или содержащие их в своём составе. ГМО – любые организмы (животные, растения, бактерии и вирусы), способные к воспроизводству или передаче наследственного генетического материала, полученные с применением методов генной инженерии и содержащие генно-инженерный материал, в т.ч. гены, их фрагменты или комбинации генов. Принцип создания трансгенных растений и животных заключается в том, что в ДНК одного организма искусственно вносятся выделенные в лаборатории гены другого организма для придания исходному организму желаемых свойств. При этом может вводиться как чужеродная нуклеиновая кислота (например, в бактерии вводят ген инсулина человека), так и нуклеиновая кислота данного вида (например, для повышения содержания крахмала в картофеле гены, связанные с синтезом крахмала, дублируют несколько раз).
При помощи трансгенных методов можно ускорить процесс селекции, увеличить урожайность сельскохозяйственных культур, повысить их резистентность к неблагоприятным факторам окружающей среды и вредителям растений, увеличить сроки хранения. Кроме того, можно создать растения с заданным составом пищевых и биологически активных веществ, что является перспективным направлением в применении ГМО, так как рацион современного человека, как правило, дефицитен по микроэлементам, витаминам и другим незаменимым компонентам пищи. Пищевые продукты, полученные из генномодифицированных культур, могут иметь улучшенные питательные и вкусовые качества, лучше выглядеть и дешевле стоить, дольше храниться.
Однако в результате генетического вмешательства могут образовываться опасные вещества, обладающие токсическими, аллергенными, канцерогенными свойствами, приводящие к ухудшению усвояемости, появлению устойчивости к антибиотикам или другим вредным для здоровья действиям. Опасные свойства генномодифицированных продуктов питания могут оказаться не выявленными на этапе исследования, а обнаружатся позднее при длительном употреблении этих продуктов населением. Нет гарантии и экологической безопасности массового выращивания ГМО.
Выяснить, содержит ли продукт измененный ген, можно только с помощью сложных лабораторных исследований (ПЦР-диагностики – полимеразной цепной реакции). В настоящее время в мире зарегистрировано и допущено к промышленному производству пищи и кормов 168 линий ГМО растительного происхождения. Из них 2/3 линий зарегистрировано в США. На конец 2007 г. в Российской Федерации зарегистрировано 16 линий ГМ-культур: 3 линии сои, 7 сортов кукурузы, 4 сорта картофеля, 1 сорт сахарной свеклы, 1 сорт риса [1].
В 2002 г. Минздрав России ввёл обязательную маркировку продуктов, содержащих более 5% генетически модифицированных компонентов. В настоящее время допустимым принят 0,9% предел содержания генетически модифицированных ингредиентов [2, 3]. Пищевые продукты, полученные из ГМО и не содержащие дезоксирибонуклеиновую кислоту (ДНК) и белок, не подлежат дополнительной маркировке. Это рафинированные соевое, кукурузное, рапсовое, льняное, хлопковое масла, соевый лецитин, кукурузный и картофельный крахмал, мальтодекстрины, глюкоза, фруктоза, патока и др. олигосахара. Реально маркировка имеется далеко не всегда.
Учреждениями Роспотребнадзора выявлено, что оборот пищевых продуктов, содержащих компоненты ГМО более 0,9%, составляет менее 1% от оборота всех пищевых продуктов, однако 90% из них не имеют обязательной информации о наличии ГМО. По данным Общенациональной ассоциации генетической безопасности, на российском рынке питания около 30-40% продуктов содержат ГМО.
Наибольшее количество проб, содержащих ГМО, выявлено в мясной и прочей продукции, основу которой составляют растительные белки, в меньшем количестве ГМО встречаются в хлебобулочных и мукомольно-крупяных изделиях, птице, продуктах детского питания и консервах [4]. Следует отметить, что в России из года в год наблюдается снижение содержание ГМО в продуктах питания.

Таблица 1

Содержание ГМО в продуктах питания на российском рынке

Годы	2007	2006	2005	2004	2003
Исследовано проб всего	29 816	37 879	18 872	12 956	4 300
Количество проб, содержащих ГМО, в том числе:	652(2,2%)	1452(2,7%)	1443(7,6%)	1552(12%)	511(11,9%)
мясные продукты	3,8%	6,6%	15,8%	20,5%	14,8%
птица	5,6%	3,8%	9,1%	15,43%	29,5%
другие продукты, со-держащие растительные белки	3,3%	3,9%	10,8%	16,7%	16,4%

В Томске также регулярно проводятся исследования пищевых продуктов на ГМО. Так, в 2008 г. было проверено 204 пробы, в 2009 г. – 120, из них 32 и 14 проб импортируемых продуктов соответственно. Исследованию подвергались мясо и мясные продукты (87 проб), молоко и молочные продукты (32 пробы), кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия (35 проб), овощи и зелень (18 проб), плоды, ягоды (7 проб), консервы (22 пробы), алкогольные и безалкагольные напитки (5 проб) и другие группы продуктов. По данным отдела гигиены питания Томского центра роспотребнадзора, в исследованных образцах не было обнаружено генетически модифицированных ингредиентов в количествах, превышающих допустимые 0,9 %.
В заключение можно сказать, несмотря на то, что основной вопрос – безопасны ли ГМ-продукты для человека – пока остаётся без ответа, эти продукты давно вошли в наш рацион. Станут ГМ-продукты пищей будущего или дополнительным агрессивным компонентом окружающей среды покажет время.

Список литературы:
1. Закревский В.В. Генетически модифицированные источники пищи растительного происхождения. Руководство по санитарно-эпидемиологическому надзору. – СПб: «Издательство «Диалект», 2006. – 152 с.
2. СанПиН 2.3.2.2227-07 "Дополнения и изменения N 5 к санитарно-эпидемиологическим правилам СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов".
3. Федеральный закон от 25.10.2007 N 234-ФЗ "О внесении изменений в Закон Российской Федерации "О защите прав потребителей" и часть вторую Гражданского кодекса Российской Федерации".
4. Анхонова В.А. ГМО – у каждого есть право выбора // Алтайский вестник Роспотребнадзора. – 2008. – № 3. – С. 27-29.