Воронежская государственная технологическая академия

Проблема переработки молочной сыворотки является актуальной для многих предприятий молочной промышленности, что объясняется не только экономической целесообразностью, но также и проблемой ухудшения состояния окружающей среды. Кроме того, сыворотка характеризуется высокой пищевой ценностью и функциональными свойствами, что создает предпосылки для использования ее в технологии продуктов здорового питания.
В этой связи нами разработана рецептура и совершенствована технология сухого киселя, основой для  производства которого стала творожная сыворотка. Одним из перспективных способов ее переработки является применение мембранных методов. В нашей работе сыворотку подвергали ультрафильтрации и обратному осмосу с последующей сушкой. Полученный  сухой углеводо-минеральный концентрат не только улучшает органолептические свойства нового продукта, придавая ему освежающий вкус, но и повышает пищевую ценность напитка, так как содержит ценные компоненты сыворотки: лактозу - уникальный углевод животного происхождения, низкомолекулярные белковые вещества, обладающие биологической активностью, молочную кислоту, широкий спектр макро- и микроэлементов, водорастворимые витамины. При разработке рецептурно-компонентного решения использовали также яблочный полуфабрикат, сахар-песок, лимонную кислоту и крахмал.
Напиток, полученный на основе сухого гранулированного киселя, отличается качественно новыми органолептическими показателями, характеризуется высокой пищевой ценностью и может быть рекомендован в составе как общих, так и специальных рационов питания. На разработанный сухой кисель получен патент Российской Федерации № 2289259 «Концентрат сухого киселя».