Биологическое действие рыбьего жира изучено в многочисленных исследованиях in vitro, экспериментах на животных, а также в клинике. Установлено, что набор жирных кислот липидов рыб отличается большим разнообразием и высокой степенью ненасыщенности [1,4]. Японскими учеными была выявлена зависимость между потреблением с пищей морской рыбы, богатой полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК) класса to-3 и снижением уровня заболеваемости и смертности от ишемической болезни сердца. Результаты исследований подтверждают важную роль ПНЖК в организме человека. Данные соединения способны активно инкорпорироваться в фосфолипиды мембран различных клеток. При этом наблюдается изменение функции липидного каркаса мембраны - увеличивается его пластичность, проницаемость и чувствительность к различным воздействиям [1]. Корригирующее влияние ПНЖК на мембраны форменных элементов крови приводит к улучшению гемореологических показателей [2,3]. Антиагрегантное действие ПНЖК to-3 класса связано с подавлением продукции метаболитов арахидоновой кислоты - тромбоксана А2, простациклина [2]. Кроме того, ПНЖК to-3 семейства обладают выраженным антисклеротическим действием за счет ингибирования синтеза холестерола, образования его эфиров, снижения уровня атероген-ных фракций липопротеидов, угнетения пролиферации миоцитов сосудистой стенки и других воздействий. Так же установлено, что включение рыбьего жира в рацион больных ревматоидным артритом, язвенным колитом и псориазом приводит к заметным улучшениям, что связано с его противовоспалительным и иммуннокорригирующим действием. Жирнокислотный состав липидов тканей рыб значительно варьирует в зависимости от видовой принадлежности, а так же от эколого-физиологических факторов.

Целью данного исследования было проведение анализа жирнокислотного состава липидов некоторых пресноводных рыб, обитающих в водоемах Забайкалья и рыб дальневосточных морей.
Материал и методы. Изучены жирнокислотные спектры триацилглицеролов (ТАГ) следующих видов рыб: Сазан амурский - Cyprinys carpio haematopterus (оз. Орловское), Окунь обыкновенный - Perca flavescens (оз. Кенон), Платва сибирская - Cyprinus arcticus (оз. Шакша), Карась серебряный - Carassius auratus (оз. Кенон), Хариус сибирский - Thymallidae arcticus (р. Никишиха), Кета - Oncorynchus keta и Горбуша - Oncorynchus gorbuscha (Охотское море). Для проведения исследования использовались образцы мороженой рыбы. Фракцию липи-дов получали методом Фолча. Жиры подвергали гидролизу, образовавшиеся жирные кислоты переводили в летучие метиловые эфиры, которые разделяли методом газовой хроматографии. В работе был использован газовый хроматограф «Кристалл - 2000 М» с колонкой FAT. Идентификация и расчет пиков проводились с помощью программно-аппаратного комплекса «Аналитика для Windows». Анализ полученных данных проведен методом вариационной статистики с определением различий по критерию Стьюдента.

Результаты исследования. Идентифицированы жирные кислоты с длиной углеродной цепи от С14 до С22. При сравнении спектров жирных кислот рыб, можно отметить, что в количественных соотношениях отдельных фракций имеются существенные различия. Поскольку ПНЖК являются наиболее ценными для организма человека, то при анализе результатов был сделан акцент на эти соединения (табл. ). Максимальная концентрация ПНЖК обнаружена в жире рыб семейства лососевых - хариуса (69,88%) и кеты (66,63%), что статистически значимо в 1,8 и 1,7 раза больше, чем в жире окуня обыкновенного (38,73%). При сравнительном анализе содержания отдельных жирных кислот в различных видах рыб установлено, что общим признаком является высокий уровень представителей класса to-3, особенно эйкоза-пентаеновой (С20:5), докозогексаеновой (С22:6) кислот. Последняя играет важную роль в обеспечении адаптивной функции [4]. Наиболее велико ее содержание в жирах кеты и горбуши, что связано с более активным образом жизни морских рыб.