Читинская государственная  медицинская академия

Эта работа опубликована в сборнике научных трудов «Проблемы и перспективы современной науки» (2008 год, выпуск 2), под редакцией проф., д.м.н. Ильинских Н.Н. Посмотреть титульный лист сборника

     Считается, что наибольшая микробная нагрузка воздуха, особенно со стороны патогенных и условно-патогенных микробов, в Юго-Восточной Азии, поскольку патогенные микробы адаптированы к температуре тела человека -370С. /1/ В Западной Европе более опасными в данном смысле можно считать страны Средиземноморья (теплый влажный климат). В Африке для патогенных бактерий слишком жарко и много ультрафиолета. И наоборот, наиболее «стерильным» континентом является Австралия.  
    Климатические факторы и  микрофлора среды  определяет национальную кухню и культуру питания коренного населения. Острая пища характерна для азиатов. По Великому шелковому пути на протяжении многих веков из Поднебесной везли в первую очередь специи. Арабы во времена пандемий чумы спасались тем, что постоянно жевали гвоздику (вешали на шею  гирлянду из цветочков гвоздики и непрерывно прожевывали один за другим).  Антибактериальные свойства гвоздики, черного перца, корицы, имбиря  препятствуют различным кишечным расстройствам. /2/ Гвоздичное масло как антимикробное средство широко используется в стоматологии.
     Цель данной работы – оценка возможности влияния некоторых специй на рост условно-патогенных бактерий (пиогенного стрептококка, золотистого стафилококка, вульгарного протея, лактозонегативной кишечной палочки).
     Специи (гвоздика молотая, гвоздика в виде цветочных почек, имбирь, перец красный, черный, лавровый лист, кориандр, тмин, куркума, пастернак, корица, горчица) были куплены в магазинах города.
     В работе использовались клинические штаммы бактерий,  типированные биохимически в тест-системах. Оценку антимикробной активности проводили методом, аналогичным способу определения чувствительности к антибиотикам (наложения бумажных дисков на газон  исследуемых микробов).  В данном варианте специи засыпали в  лунки агара.  

   - Размножение пиогенного стрептококка  (Streptococcus  pyogenes)  тормозили гвоздика,  горчица, кориандр.
   - Рост золотистого стафилококка (Staphylococcus aureus) подавляли гвоздика, горчица, куркума и красный перец; в меньшей степени –  пастернак, имбирь,  лавр и тмин.
   - На вульгарный протей   (Proteus vulgaris) действовала гвоздика,   горчица и корица.
   - Лактозонегативная (то есть более патогенная) кишечная палочка     (Escheriсhia coli)  тормозилась  гвоздикой, пастернаком, корицей.     Лактозопозитивная (непатогенная) кишечная палочка оказалась   чувствительной только  к корице.   Интересно, что пастернак прекрасно  подавляет размножение лактозонегативной, и стимулирует рост лактозопозитивной кишечной палочки.
Итак,    согласно полученным данным,

-  гвоздика тормозит рост золотистого стафилококка, пиогенного     стрептококка,    кишечной палочки (в большей степени лактозонегативной),   протея;
-  куркума – золотистый стафилококк;
- горчица и имбирь – золотистый стафилококк и пиогенный стрептококк  (незначительно);
- пастернак и корица – лактозонегативную кишечную палочку.
     Таким образом,  можно предположить, что  специи своими фитонцидами   могут не только влиять на микробы воздуха (кухни, в частности), но и корригировать  микрофлору кишечника (хотя бы возможностью  вносить  точечный  десинхронизирующий  эффект  в  те  экониши,  где  бактерии  «работают»  согласованно  /как  бы  «когерентно»/ друг  с другом).   [Бактерии  в биопленках,   находясь  в  “ином  измерении”  (т.н. “Quorum sensus”  /=  «чувство локтя»/),  нечувствительны  к факторам  защиты   и  антибиотикам.]

 Литература
1. Шевченко Ю.Л. Микроорганизмы и человек. Некоторые особенности их взаимососуществования на современном этапе / Ю.Л. Шевченко, Г.Г. Онищенко  // Журнал микробиологии. – 2001. – № 2. – С. 94–104.