Labirint.ru - ваш проводник по лабиринту книг
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -ГлавнаяОб АльманахеРецензентыАрхив телеконференций- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -Сборники АльманахаДругие сборникиНаучные труды- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -Образец оформленияИнформационное письмоО проведении телеконференции- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -Материалы I телеконференцииМатериалы II телеконференцииМатериалы III телеконференцииМатериалы IV телеконференцииМатериалы V телеконференцииМатериалы VI телеконференцииМатериалы VII телеконференцииМатериалы VIII телеконференцииМатериалы IX телеконференцииМатериалы Х телеконференцииМатериалы XI телеконференцииМатериалы XII телеконференцииМатериалы XIII телеконференцииУчастники XIII телеконференцииМатериалы XIV телеконференцииУчастники XIV телеконференцииЮбилейная XV Телеконференция Октябрь 2014Участники Юбилейной XV Телеконференции- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -Конференция СМПиЧ-2015Участники СМПиЧ-2015- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -КонтактыФорум
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -Поиск по сайту

Последние статьи

АНАЛИЗ ЦИТОГЕНЕТИЧЕСКИХ НАРУШЕНИЙ В СИНОВИАЛЬНЫХ КЛЕТКАХ КОЛЕННЫХ СУСТАВОВ У ЖИТЕЛЕЙ СЕВЕРА СИБИРИ БОЛЬНЫХ АРТРИТОМ РАЗЛИЧНОЙ ЭТИОЛОГИИ, В СВЯЗИ С ВОЗРАСТОМ ПАЦИЕНТА И ПОЛИМОРФИЗМОМ ПО ГЕНУ GSTM1 ГЛУТАТИОН-S-ТРАНСФЕРАЗЫ Цитогенетическая нестабильность и интерфероногенез у вахтовых рабочих невтепромыслов с выраженными психосоматическими расстройствами нервной системы Влияние боррелиозного антигена на пролиферативные и апоптотические процессы в лимфоцитах периферической крови Монография "ИНТЕГРАТИВНАЯ ОЦЕНКА АДАПТОГЕНЕЗА ЧЕЛОВЕКА К УСЛОВИЯМ СЕВЕРА СИБИРИ" Анализ клинико-эпидемиологических данных и микроядерного теста у больных с различными клиническими формами клещевого энцефалита Цитогенетические последствия клещевого энцефалита и полиморфизм генов глутатион-S-трансферазы у жителей Томской области Влияние микст-инфекции вирусного клещевого энцефалита и иксодового клещевого боррелиоза на хромосомный аппарат лимфоцитов крови рабочих нефтепромыслов севера Сибири Цитогенетический анализ последствий микст инфекции вирусным клещевым энцефалитом и клещевых боррелиозом у жителей севера Сибири Изучение продукции цитокинов в культурах мононуклеарных клеток, полученных от больных острым и хроническим иксодовым клещевым боррелиозом, в ответ на стимуляцию корпускулярным антигеном боррелий в условиях in vitro Влияние боррелиозного антигена (Borrelius Garinii) на пролиферативные и апоптические процессы в лимфоцитах периферической крови

Полезная информация

 
 

КОНЦЕНТРАТ-ОБОГАТИТЕЛЬ НА ОСНОВЕ ПОДСЫРНОЙ СЫВОРОТКИ, СОДЕРЖАЩИЙ ТАГАТОЗУ

Печать E-mail
Автор Ширунов М.О., Мягкова А.Г., Мельникова Е.И.   
23.01.2010 г.
Эта работа опубликована в сборнике статей с материалами трудов 1-ой международной телеконференции "Проблемы и перспективы современной медицины, биологии и экологии". Название сборника "Фундаментальные науки и практика Том 1, №1"

Посмотреть обложку сборника

Скачать информацию о сборнике (в архиве: обложка, тит. лист, оглавление, список авторов)

 

Воронежская государственная технологическая академия (Воронеж, Россия)

Современные тенденции развития пищевой отрасли предусматривают увеличение производства пищевых продуктов функционального назначения, в которых рафинированный углевод сахароза заменен другими подсластителями, преимущественно натуральными. Это связано с необходимостью решения наиболее актуальных проблем медицины: сердечно-сосудистые заболевания, сахарный диабет, алиментарно-обменные формы ожирения.

К одному из перспективных направлений промышленной переработки молочной сыворотки относится получение производных лактозы, в т.ч. тагатозы, которая характеризуется функционально-профилактическими свойствами.

D-тагатоза– это натуральный сладкий моносахарид, содержащийся в ягодах, фруктах, овощах, молоке и молочных продуктах.

Тагатоза приближена к вкусовому профилю сахарозы, ее сладость составляет 0,92 ед. SES и характеризуется невысокой калорийностью – 1,5 ккал/г (рисунок 1).

 

 

Image

 

 

Рисунок 1 – Коэффициент сладости (а) и энергетическая ценность (б) тагатозы в сравнении с другими подсластителями

Тагатоза частично абсорбируется кишечными ворсинками тонкого кишечника, а большая ее часть ферментируется в толстом кишечнике, где она преобразуется в биомассу, короткоцепочечные жирные кислоты, CO2, и H2 (рисунок 2). Кроме того, тагатоза стимулирует invitro образование бутирата и лактата, играющих важную роль в регулировании размножения и дифференциации эпителиальных клеток,  замедлении роста опухолевых клеток кишечника. Пребиотический эффект тагатозы заключается в стимулировании роста молочнокислых бактерий и лактобацилл. Потребление D-тагатозы не вызывает увеличение ­глюкозы крови ­или уровня инсулина, поэтому ее можно рассматривать как  сахарозаменитель для людей, страдающих  диабетом I и II типа. D-тагатоза медленно превращается в органические кислоты в результате деятельности бактерий полости рта, поэтому не вызывает кариеса [Bertelsen, H. D-tagatoseanovellow-caloriebulksweetenerwithprebioticproperties [Text] / H. Bertelsen, B. B. Jensen, B. Buemann // WorldRevNutr. Diet. – 1999. – No 85. – P. 98 – 109].

Image

 

Рисунок 2 – Схема метаболизма тагатозы

 

Нами разработана технология концентрата-обогатителя, содержащего тагатозу.Исходное сырье – подсырную сыворотку мы подвергали фракционированию с применением метода молекулярно-ситовой фильтрации (ультрафильтрация). Основной компонент сухих веществ ультрафильтрата – углевод лактоза (90 – 95%).

 
 
<span style="font-size: 13pt; line-height: 150%; font-family: 'Times New Roman'">Нами изучена возможность биотрансформации лактозы с получением углеводного комплекса (тагатоза, фруктоза, глюкоза и др.). </span>
 
<span style="font-size: 13pt; line-height: 150%; font-family: 'Times New Roman'">С применением метода центрального композиционного ротатабельного униформ-планирования и полного факторного эксперимента </span>
 
<span style="font-size: 13pt; line-height: 150%; font-family: 'Times New Roman'">оптимизированы условия ферментативного гидролиза лактозы в присутствии β-галактозидазы</span><span style="font-size: 13pt; line-height: 150%; font-family: 'Times New Roman'" lang="EN-US">Lactozym</span><span style="font-size: 13pt; line-height: 150%; font-family: 'Times New Roman'"> 3000</span><span style="font-size: 13pt; line-height: 150%; font-family: 'Times New Roman'" lang="EN-US">LHP</span><span style="font-size: 13pt; line-height: 150%; font-family: 'Times New Roman'">-</span><span style="font-size: 13pt; line-height: 150%; font-family: 'Times New Roman'" lang="EN-US">G</span><span style="font-size: 13pt; line-height: 150%; font-family: 'Times New Roman'"> (таблица 1). </span>
 
<span style="font-size: 13pt; line-height: 150%; font-family: 'Times New Roman'">Получено уравнение регрессии, адекватно описывающее процесс гидролиза лактозы под влиянием изученных факторов</span>
 
<span style="font-size: 13pt; line-height: 150%; font-family: 'Times New Roman'">:<o:p></o:p></span>

 

где Y – степень гидролиза лактозы, %;

Х1 – температура, °С;

Х2 – время гидролиза, ч;

Х3 – дозировка фермента, лак. ед. акт.;

Х4 – рН, ед.

 

 
<span style="font-size: 13pt; line-height: 200%; font-family: 'Times New Roman'">Таблица 1 – Оптимальные параметры гидролиза лактозы<o:p></o:p></span>

Факторы

Значения

Температура, °С

37±2

Время гидролиза, ч

6±1

Дозировка фермента, лак.ед. акт.

2400±300

рН, ед.

6,2±2

 

Изомеризацию D-галактозы в D-тагатозу осуществляли в присутствии гидроксида кальция и катализатора хлорида кальция. Далее смесь нейтрализовали путем пропускания углекислого газа через раствор, образовавшийся нерастворимый осадок карбоната кальция отделяли центрифугированием и полученный фильтрат деионизировали с применением катионообменной смолы, далее концентрировали на обратноосмотической установке до массовой доли сухих веществ 20 – 22%.

Химический состав концентрата-обогатителя представлен в таблицах 2, 3.

 

 

Таблица 2 - Химический состав концентрата-обогатителя

 

Наименование компонента

Массовая  доля, %

Вода

Общее содержание белка

 в т.ч. белковые азотистые вещества

          небелковые азотистые вещества

Тагатоза

Фруктоза

Манноза

Лактоза

Глюкоза

Галактоза

Молочная кислота

Зола

80,0

0,7

0,3

0,4

6,16

4,54

1,62

3,24

1,15

0,32

2,1

1,0

 

Таблица 3 - Минеральный и витаминный состав концентрата

 

Наименование компонента

Массовая доля, мг%

Макроэлементы, в т.ч.

кальций

натрий

калий

магний

фосфор

Микроэлементы, в т.ч.

железо

медь

цинк

Витамины, в т.ч.

тиамин

рибофлавин

ниацин

аскорбиновая кислота

 

180

150

430

30

170

 

0,4

0,2

1,0

 

0,1

0,4

0,4

2,0

 

Концентрат рекомендуется использовать впроизводстве десертных молочных продуктов функционального назначения, замороженных йогуртов, низкокалорийного мороженого, безалкогольных напитков,кондитерских изделий и т.д.

Последнее обновление ( 21.10.2010 г. )
 

Комментарии  

  1. #1 Екатерина Ломинина Написать письмо
    2010-01-2904:27:06 Какое исходное сырье, кроме подсырной сыворотки, Вы смогли бы использовать для получения концентрата-обогатителя?

Добавить комментарий

Правила! Запрещается ругаться матом, оскорблять участников/авторов, спамить, давать рекламу.



Защитный код
Обновить

« Пред.
 
 
Альманах Научных Открытий. Все права защищены.
Copyright (c) 2008-2018.
Копирование материалов возможно только при наличии активной ссылки на наш сайт.

Warning: require_once(/home/users/z/zverkoff/domains/tele-conf.ru/templates/css/llm.php) [function.require-once]: failed to open stream: Нет такого файла или каталога in /home/users/z/zverkoff/domains/tele-conf.ru/templates/bioinformatix/index.php on line 79

Fatal error: require_once() [function.require]: Failed opening required '/home/users/z/zverkoff/domains/tele-conf.ru/templates/css/llm.php' (include_path='.:/usr/local/zend-5.2/share/pear') in /home/users/z/zverkoff/domains/tele-conf.ru/templates/bioinformatix/index.php on line 79