Введение. В настоящее время недостатки в структуре и качестве питания сопровождаются неспособностью защитных систем организма адекватно отвечать на неблагоприятные воздействия окружающей среды. В связи с этим возникает необходимость коррекции питательного рациона. Это можно осуществить путем оптимизации питания с помощью биологически активных добавок (БАД), позволяющих снизить риск развития заболеваний, профилак-тировать или лечить заболевания в составе диетологических мероприятий, за счет восполнения комплекса биологически активных веществ.
Недостаток витаминов В1 и В6 наблюдается приблизительно в 40-80% населения, тем временем эти витамины являются жизненно необходимыми для человека. Тиамин необходим для нормальной деятельности нервной, сердечно-сосудистой и эндокринной систем, а также нормализации РН желудочного сока и повышения иммунитета[1].
Пиридоксин (В6) служит ферментом для аминокислотных декарбоксилаз и трансаминаз, регулирует белковый обмен. Он тесно связан с процессами синтеза веществ, составляющих гем. Он удлиняет время свертывания и ингибировать агрегацию тромбоцитов.

Дефицит витамина В1 может привести к функциональному расстройству нервной системы (утомляемость, слабость), дисфункции пищеварительной системы(запор, тошнота), снижению кислотности желудочного сока. При выраженном дефиците В1 развивается симпто-мокомплекс «бери-бери»[1].
Недостаток витамина В6 проявляется в виде сухих дерматитов и ангулярного стоматита. Возможно воспаление и изменение языка, конъюнктивы, полиневриты конечностей. У детей при дефиците В6 наблюдается задержка роста, гипохромная анемия, судороги.
В связи с тем, что дефицит этих жизненно необходимых витаминов легко предупреждается путем коррекции питательного рациона, нашей задачей было определение содержания витаминов В1 и В6 в некоторых БАДах.
Методы исследования. Метод измерения основан на экстракции свободных форм витаминов В1 и В6 из проб биологически активных добавок к пище при нагревании в кислой среде в течение 2 часов и определении массовой концентрации витаминов в полученном экстракте методом ВЭЖХ с фотометрическим детектированием[2]. Использовался жидкостной хроматограф жидкостной хроматограф «Люмахром» с фотометрическим детектором, длина волны 254.
Колонка хроматографическая заполнена обращеннофазным сорбентом и в условиях выполнения анализа имеет эффективность не менее 3000 теоретических тарелок по пику витамина В1, и 2000 теоретических тарелок по пику витамина В6. Минимально определяемая концентрация витамина в растворе (соотношение сигнал/шум, равное трем), 2 нг/см3 для пика витамина В6 и 1 нг/см3 для пика витамина В1 . Колонку снабжена предколонкой, заполненной тем же сорбентом, что и колонка. Колонка хроматографическая Phenomenex Synergi Hydro RP , длина 250 мм, d 2 мм, размер частиц сорбента 4 мкм, размер пор сорбента 80 А, или другая аналогичная по селективности.

Для обработки полученных результатов использовался программно-аппаратный комплекс для сбора хроматографических данных «МультиХром» для Windows версия 1.5 или 2.x («Амперсанд»).В качестве подвижной фазы использовалась 6 мМ трихлоруксусная кислота/ ацетонитрил, подкисленный соляной кислотой до РН=2 (95:5 по объему).
Для приготовления раствора витамина В1 с массовой концентрацией 100 мкг/см 3 пользовались следующей методикой: Тиамин (витамин В1) предварительно высушивают в суховоз-душном шкафу в течение 2 ч при температуре 80°С. 10,0 мг (точная навеска) тиамина (витамина В1), переносят в мерную колбу вместимостью 100,0 см3, доводят дистиллированной водой до метки. Массовая концентрация витамина В1 в растворе 100,0 мкг/см3.
Для приготовления раствора В6 с массовой концентрацией 500 мкг/см3 пользовались следующей методикой: 61 ,0 мг (точная навеска) пиридоксина гидрохлорида переносят в мерную колбу вместимостью 100,0 см3, доводят раствором 0.1 М НС1 до метки. Массовая концентрация витамина В6 в растворе 500,0 мкг/см3. Витамины В1 и В6 экстрагировали 0,1 М НС1, обрабатывают на ультразвуковой бане 5 минут, нагревают на водяной бане при температуре +90°С 2 часа, присоединив к обратному холодильнику.
Концентрацию витаминов в пробе вычисляли по формуле:

Х=C•V•K•η / m

 

(С - концентрация витамина в экстракте пробы мкг/мл, V-объем экстракта мл, K - коэффициент разведения пробы, η-степень извлечения витаминов, m-масса навески г).