Эта работа опубликована в сборнике научных трудов «Естествознание и гуманизм» (2006 год, Том 3, выпуск 3), под редакцией проф., д.б.н. Ильинских Н.Н. Посмотреть титульный лист сборника

Рост объемов производства белковых продуктов приводит к  увеличению количества получаемой сыворотки. Попадая в сточные воды, она наносит серьезный ущерб как окружающей среде, так и экономике предприятий. Несмотря на достижения в области переработки молочной сыворотки в большинстве стран мира эта проблема остается нерешенной. В этой связи большую перспективность приобретают мембранные методы обработки, в частности ультрафильтрация, применение которой представляет возможность выделения сывороточных белков, чувствительных к тепловой денатурации, и получение их в нативном состоянии.
На кафедре технологии молока и молочных продуктов Воронежской государственной технологической академии проведен комплекс исследований по применению ультрафильтрационного концентрата творожной сыворотки в технологии продуктов функциональной направленности: мусса, соуса, желе.
В ходе работы определены физико-химические и структурно-механические свойства полученного белкового концентрата. С помощью метода капиллярного электрофореза установлено, что он обладает высокой биологической ценностью и насыщенностью незаменимыми аминокислотами, что позволило рассмотреть данный вид сырья как основу для получения функциональных продуктов нового поколения.
Для обогащения десертов и соуса применяли овощные наполнители, что позволило совместить ценный нутриентный состав растительного и молочного сырья и получить продукты, наиболее полно отвечающие современным концепциям здорового питания.
Таким образом, можно сделать вывод о перспективности использования творожной сыворотки как основы для производства продуктов функциональной направленности.