Представляемая работа посвящена исследованию индивидуального пищевого рациона, расчету основных компонентов питания и оценке его качества с точки зрения его химического состава, содержания основных групп веществ: жиров, белков, углеводов; общей калорийности и сбалансированности [1]. Для сбора фактических данных выбирали одну контрольную неделю в месяц, учет праздничных дней проводили отдельно, фиксируя ассортимент и объем потребляемых пищевых продуктов. Затем, на основании диетологических таблиц [2] рассчитали потребление основных химических составляющих пищи по основным направлениям : белки, жиры, углеводы, содержание в них химических элементов (железо, фосфор, кальций, йод), сбалансированность незаменимых компонентов (состав незаменимых аминокислот, полиненасыщенных кислот, витаминов). В таблице № 1 приведены результаты расчетов суточного поступления в организм основных компонентов питания, групп витаминов - жирорастворимых (A, E) и водорастворимых (C и группа витаминов B), а также минеральных элементов (Ca , P , Fe , I). На основании полученных расчетных данных по суточному потреблению произведен сравнительный анализ результатов исследования и опубликованных норм питания [3]. Исследование выполнено на основе личного сбора данных авторами работы по количеству и качеству потребляемых в течение года пищевых продуктов на примере своих семей и отражает реально сложившийся состав пищевого рациона жителей Алтайского края, его сезонные изменения и связанные с качеством питания проблемы.
В представляемом исследовании отмечено снижение общей калорийности суточного пищевого рациона по сравнению с ранее принятыми нормами питания при сохранении оптимального соотношения между основными компонентами питания: белками, жирами, углеводами; недостаточное поступление в организм с пищей всех основных групп витаминов и некоторых минеральных элементов [4]. Рассчитанные нами данные по калорийности продуктов питания наших семей в пересчете на среднесуточные показатели для одного человека не соответствуют опубликованным ранее в литературе нормам среднесуточного потребления для людей умственного труда : 2550-2800 ккал для мужчин и 2200-2400 ккал для женщин, и составляют 1740-1930 ккал [2], что отражает тенденцию к снижению физической активности и, соответственно, энергозатрат городских жителей.
С другой стороны, организму небезразлично каким образом и за счет каких групп веществ он получает калории. Для нормальной жизнедеятельности человека необходимо определенное соотношение белков, жиров и углеводов [5]. Оптимальным в настоящее время для практически здорового человека считается соотношение для указанных компонентов, близкое к 1: 1,2: 4. Пропорции между основными компонентами питания в пищевом рационе обследованных семей полностью соответствует приведенному соотношению. Исходя из полученных нами данных, следует отметить недостаточность белкового рациона в отдельно взятые месяцы, особенно в весенний период. Приведенные результаты по поступлению с пищей углеводов также отражают отмеченное выше снижение калорийности суточного рациона.
Что касается поступления в организм таких важных для жизнедеятельности организма веществ, как витамины, отметим достаточное поступление витамина С - аскорбиновой кислоты, при суточной потребности взрослого человека в 70 мг. Однако, установлено недостаточное потребление витаминов других групп, как группы водорастворимых, так и маслорастворимых. В связи с этим возникает один очень интересный вопрос: каковы причины низкого поступления в организм витаминов естественным путем, то есть с пищей? В качестве одной из причин можно высказать следующее предположение, что уменьшилось потребление грубой пищи, не подвергнутой тепловой обработке или консервированию, например, сырых овощей - моркови, репы, капусты, петрушки. Произошли изменения в традиционно сложившемся рационе питания, особенно это характерно для молодых людей.